我们饮服中心将安全、卫生、稳定作为的重中之重，加强安全管理，落实各项措施，从根本上消除各种安全隐患。根据集团党政领导的批示，"目前食品卫生安全形势严峻，学校领导非常担心和关注，时值又是食品中毒高发期，希望各位干部职工以高度的政治责任感和职业道德，以认真负责的态度，贯彻落实好食品卫生法，做好食品安全防范工作，做到万无一失，使师生安全放心"。作为饮服中心必须高度重视，责任到人，层层落实，常抓不懈，确保安全稳定，我们以"提高管理水平，提升服务质量"作为我们的工作目标，具体要求如下：
一、 组织措施方面
1、明确责任。中心主任首先对集团总经理负责，各分中心主任对中心主任负责，层层签订安全生产、食品安全、综合治理、党风廉政责任书，明确领导责任，管理责任和直接责任。中心正副主任、主管及食堂主任，作为安全生产、食品安全、综合治理、党风廉政第一责任人，同时与年终考核、绩效挂钩，设立安全风险、超产奖，实行一票否决制，做到千斤重担人人挑，人人头上有指标。
2、各分中心要举办新职工上岗前的安全生产、食品安全培训，做到先体检、培训，再上岗，来增强新进人员对安全生产、食品安全责任意识，消除各种违规行为。
3、召开由校工会、团委、学生会组成的伙管会，进行相互沟通信息，掌握师生需求，同时对食堂安全卫生状况监管，包括网络、电话、投诉箱、提案等保障监管服务平台，不断改进和提高我们服务工作（如延长校区推广三心食堂，让用餐者称心、服务者开心、领导放心的三心食堂）。
4、各分中心每个食堂落实分管干部深入食堂，分中心每周组织检查一次，并有记录，中心每月对分中心综合检查一次，坚持双休日、节假日分中心领导值班制度。
二、 安全生产
1、各分中心每个食堂设一位专职安全员，挂牌上岗，各种机械由专人负责操作。加强水、电、煤气、蒸汽和机械设备保养，确保安全使用。
2、加强开油锅的管理（配备灭火盖），做到每周清洗脱排油烟机，每年暑期清洗脱排机和高压静电除烟器及烟道。
3、加强对食堂门窗管理，严禁非工作人员进入食堂及锅炉房，油库的管理，坚持24小时值班并做好登记工作。
4、分中心每个岗位按"6T"实务管理（包括办公室）都要定岗、定人、定责任（做到天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进），把安全生产落实到每个人，使安全生产做到横向到边，纵向到底的网格化管理。
三、食品安全
1、各分中心进一步抓好食品源头的管理，坚持以高后配货为主体的货源供应，坚持食品索证、验证制度，加强食品验收力度，从采购到验收，从加工到烧煮，做到人人把关，实行一票否决制，蔬菜的检测要进一步加强。
2、分中心做到每只菜肴（点心带馅）48小时留样，严禁冷拌及改刀菜。
3、严格做好炊具的一洗二过三消毒，确保炊具的清洁卫生。
4、定期做好食堂的灭四害工作，确保餐厅、厨房的环境及个人卫生达标。
5、加强添加剂管理，做到专人采购、专人保养、专人领用、专柜保存，严禁在食品加工过程中超范围、超量使用食品添加剂。
四、党风廉政及稳定工作
1、 饮服中心的党员干部，特别是自己，要求别人做到的，首先自己做到，不断加强干部、职工队伍的建设。每月召开一次临时工骨干座谈会，加强餐厅经理首问制。
2、 各分中心食堂的菜肴，严格执行高、中、低档菜，按3：4：3比例结构，社会餐厅的菜价应控制在20％（与自营食堂相比），确保0.5元素菜正常供应，保证学生食堂公益性大众化。
3、 各分中心在保证五大件的基础上，不断推出花式品种以及特色菜，满足师生的口味。
总之，我们饮服中心的全体干部、职工，要以高度的政治责任感，严格规范，细化管理，努力工作，确保安全。
上海大学后勤集团饮服中心
2014年3月
