为什么要推行6T
2013年初，上海大学后勤集团饮服中心的一纸通知让饮服中心的职工倍感压力，这则通知要求今年上半年上海大学三个校区所有的食堂开展"6T"管理规范化食堂达标工作。这次"6T"达标活动的用意何在？
众所周知，食堂的日常管理中所涉及的流程较长且环节较多，任何一个环节出纰漏都可能会造成严重的后果。食堂要搞好，管理是关键。什么才是好的管理？好的管理应当是有效且高效的。有效，指的是通过一定的管理手段对日常工作起到良好的指引且各种工作有序展开；高效指的能在较短的时间内达成预期的管理目标。如何找到一套切实可行的方式来达成"好的管理"这是上海大学饮服中心近年来一直在思考的问题。
优秀的管理方式很多，但是还要饮服中心自身的实际相结合，才能在真正发挥出应有的效果。一个较好的管理方式大致需要具备以下要素。
首先，易于员工理解并执行。分析饮服中心现有的职工尤其是一线职工的结构，突出的特点是"文化水平不高，人员流动大"。文化水平不高，决定了日常管理中所采取的措施必须易为职工理解和执行；人员流动大，则要求新进人员应该在不长的时间内到达一定的管理要求并较好的融入既有的队伍中，这样才不至于因为人员流动而使得整体服务质量出现起伏。
其次，要易于量化。与传统的管理方式过分倚靠经验不同，一个设计合理、易于量化的管理方式不但有助于员工直观的考量自身工作是否达标，更有助于快速找出不足并加以改正，从而提升管理效率。
最后，要易于常态化推行。区别于以往应对卫生检查时突击组织学习不同，新的管理方式必须能够在日常的管理中常态化推行，以使食堂的运营能够长时间且稳定的保持在较高水平。
因此，当6T管理法出现在后勤及饮服中心领导视野中时，其诸多特点使其自然而然的成为了食堂日常管理法的首选。
什么是6T
6T管理，是在日本的5S管理、香港的5常管理法的基础上演变出来的中国式"6T管理",又称为：卓越现场管理法。
6T管理具体是什么意思呢？"6T"就是"6天"的意思，"T"是"天"的拼音"Tian"的缩写。"6T管理"就是"6天管理"，具体管理些什么呢？那就是：天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。
6T管理法的目标：找到简单易行的现场管理操作方法,使文化程度低、流动性大的第一线员工一看就明白自己应该做什么、怎么做。
6T管理法的宗旨：让管理者和第一线员工都行动起来,一起找出问题、制订办法、坚持执行。
6T怎么做
6T管理法固然好，但是如何将这样一套科学管理体系与食堂实际结合起来被员工切实有效的执行，以真正发挥其应有的效果，却是一件颇费思量的事。为此，后勤集团及饮服中心领导在大量深入调研的基础上，多次开会展开讨论制定配套实施方案。
首先，要将抽象的6T管理理念分拆为切实可行的考察指标。为此，饮服中心特地制定了《6T管理规范化食堂达标评审检查表》（下称"6T评审调查表"）用以衡量各食堂的执行情况，也有助于各食堂参照标准，对照自身工作而行整改和提高。
这次饮服中心制订的6T评审调查表包含了13个大项，44小项，以百分制分"优，良，中，差"四各等级进行考核。这些考核项目的划分不但涵盖了诸如个人卫生、视觉管理、规范存放、食品质量清洁卫生、台账记录等几乎是食堂工作的所有流程，也罗列出了种种不该却容易被忽视的小细节。如"拖把、扫把悬挂处下方是否有滴水槽、桶"" 垃圾桶是否有盖"等等。最大限度的将6T评审与改善食堂日常管理结合起来。
其次，设置严格的奖惩机制，使员工在工作时既时时有压力，也时时有动力。而令6T管理法能被常态化执行。
这些举措不但包括了打破原有的一次评比定终身的做法，取而代之的是每季度的例行检查和不定期的抽查。而且将检查结果和食堂员工的收入和职务相挂钩。比如，对于一次通过者"给予该餐厅所有员工一次性奖励"，而"评审成绩为"中"者不予奖励并扣发一季度岗位津贴的50％；成绩"差"者不予以奖励并扣发一季度全额岗位津贴"，" 一年中成绩中三次为"中或差"的餐厅，除停发当季度奖励款及扣发岗位津贴外，中心将重新招聘该餐厅的主任、班长。"
可以预见，在6T管理法的指引下，饮服中心的管理能力将切实得到提高，增加了为全校师生提供更加优质的服务的底气。
