饮服中心经理360度量化考评办法

（2018年修订版）

为了全方位了解食堂经理的工作状态、能力水平、工作绩效等基本状况，同时更好的引导经理的经营思路，提升服务水平，提高管理绩效，全面建设一支工作敬业、管理高效、服务优质的职业餐饮经理人队伍，拟实行饮服中心经理360度量化考评办法，具体条款如下：

一、考评的维度:

1、食堂就餐满意度：以第三方食堂满意度测评为依据（每年不少于8次）。

2、食堂食品安全卫生：以学校爱卫会日常检查为依据。

3、食堂"六T"实务现场管理：以中心每季度的"六T"检查为依据。

4、食堂"公益八大件"和菜肴3:4:3比例落实情况：以每月"公益八大件" 和菜肴3:4:3比例专项检查为依据。

5、落实其他工作的情况：以年终食堂经理考核汇报为基础，结合该食堂日常工作、重要工作、特色创新和安全生产等方面，由科委会给予综合考评。

6、技术比武获奖：对于积极组织员工参加各类各级技术比武并获得奖项者给予加分。

7、各类处罚：有效投诉、被给予书面处罚以及发生安全事故的给予减分。

二、考评维度量化标准

1、满意度测评，占比50%，即全年满意度测评分的平均分*50%为此项分值。

2、食堂食品安全卫生，占比15%，根据《上海大学食堂食品安全卫生检查记分管理暂行办法》，对应相应的扣分项，逐条扣分，分值累加，扣完15分为止。

3、"六T"管理，占比15%，即四个季度"六T"检查的平均分*15%为此项分值。

4、公益八大件和菜肴3:4:3，占比10%，公益八大件和菜肴3:4:3各占5%，总分10分，每一件不合格扣1分，累计扣满10分为止。（备注：招待餐厅、尔美二楼食堂的公益八大件10分纳入满意度指标，即满意度测评分占比60%；清真食堂无公益八大件餐厅，仅考核菜肴3:4:3，占比为10%。）

5、科委会考评分，占比10%，此项为科委会对食堂全年工作的综合评分，将考评食堂全年工作执行、特色工作开创、重点工作保障等情况，以及科委会日常检查和对科委会工作支持等情况，总分10分。

6、技术比武获奖，此为加分项，获得中心技术比武优胜奖的加1分，获得中心技术比武前三名的加3分，获得市级比赛前三名的和国家级比赛前十名的加5分。（同食堂员工参加不同级别技术比武获奖的分数不可累加，采取就高原则。）

7、各类处罚，此为减分项，凡是收到有效投诉或被给予书面处罚通知者、以及发生安全事故者，每次扣1分，下不封底。

三、考评人员及考评方式

1、服务对象：学校师生，通过填写满意度问卷对食堂工作进行匿名考评。

2、校级督查者：爱卫会食品卫生专项督查员，通过不定期的食品卫生安全检查，发现存在的问题，并实时通报。

3、内部督查者：食品卫生安全督查专员，通过定期的"六T"检查、"公益八大件"检查、菜肴3:4:3比例检查，形成量化的考评结果。

4、上级管理者：分中心科委会，通过召开年终食堂经理考核汇报会，对各食堂日常工作的开展情况、对中心各项工作的落实情况以及各项特色创新工作，给予综合考评。

四、360度考评的目的

360度考评涵盖了服务对象、第三方监管、中心自查等多方面的意见和建议，较全面的反应了食堂运营的具体情况，能全面系统的评估食堂经理的管理工作，让食堂经理能更好的了解自己的工作、审视食堂的管理，也便于以此来正确的管理食堂，提升食堂的服务满意度。

五、附则

本办法于2018年3月9日修订，以上条款如有调整由饮服中心主任办公会议商定。

                                   上海大学饮食服务中心

                                      2018年3月9日