为全力保障"挑战杯"期间食品安全卫生，确保参赛人员健康饮食，我校饮服中心严格落实食品安全"四级"监管工作机制，层层把关，人人负责，确保餐饮保障万无一失。

一级监管：食堂管理层

在挑战杯筹备工作之前，各食堂已对照食品安全要求，明确后厨管理体系，落实岗位责任，专人专职，每日必须开展责任人自查，经理复查，确保安全隐患消灭在萌芽。

二级监管：饮服中心专职监管队伍

"挑战杯"期间，饮服中心进一步充实了原有的专职食品安全监管队伍，严格按照"六T"现场实物管理标准及食品安全操作规范定期对餐厅进行督查，并落实专人定点蹲守各指定餐厅，深入食堂各操作加工间、原料仓库间、后厨留样间等，并对食堂台账、食品加工、留样等安全管理的相关记录进行全面检查，发现问题，立即下达整改，全面消除安全隐患。

三级监管：校爱卫会专业监管团队

校爱卫会是我校一支常设的食品安全监管队伍，在"挑战杯"期间，他们抽调最得力的督察员，对食堂开展高频率的检查，并与饮服中心监管队伍形成联动，共同解决存在的问题。并对食堂工作人员进行细致指导，督促全体员工形成良好的食品卫生操作规范。

四级监管：质监局专业执法队

此次"挑战杯"得到宝山区市场监督管理局的高度重视，"挑战杯"开赛前一周就开展了对我校校内及周边餐饮点的专项检查，对存在的问题进行了全面的整改。并从11月14日起进驻到宝山校区各餐厅和配膳中心，采用实地检查和查看资料相结合的方式，每日对食堂原材料、留样、碗筷、消毒等进行了随机抽查，采样，通过运用专业检测工具和科学有效的检测方式，从源头上避免任何超标食材流入食堂。

在配膳中心检测原材料

后厨实地检测

中心食品安全领导小组联合爱委会检查

开展六t检查