餐厅经理岗位责任制-上海大学信息公开网

食堂各餐厅经理是在饮食服务中心副主任直接领导下，做好如下工作。

一、认真组织全体职工学习邓小平理论和三个代表思想。

二、遵纪守法和学校的规章制度，特别严格执行《食品卫生法》和生产安全法。

三、严格组织职工每月二次学次并要记录。

四、严格执行饮食服务中心价格制度，不得擅自提高价格。

五、负责餐厅员工的组织和调度工作。

六、要求了解掌握炊事人员的技术专长，合理安排技术岗位，注意调动炊事人员的积极性，定期组织技术交流、技术比武。

七、做好班前考勤，检查员工的仪表、仪容、个人卫生、餐厅卫生、环境卫生，结合每天的任务，合理安排炊事人员的工作。

八、把好菜肴质量关，做好验收工作，做到现场指挥督促检查，保证每天供应菜肴的质量、规格和数量，严格执行3：4：3比例要求，高峰时开足窗口，七分钟内买到饭菜，严禁出售改切菜及不符合质量的菜肴。

九、认真贯彻食品卫生和厨房各项卫生制度，负责督促检查食品、餐具、用具的卫生，杜绝发生食品中毒事故。

十、掌握货源储备情况和进货品种、质量、价格，加强对食品原料各类物料及水、电、气等燃料管理，抓好成本核算，认真做好月底仓库盘点工作，堵塞各种漏洞。

十一、每天检查餐厅各个岗位责任制执行情况，并进行考核，做好餐厅、厨房结束工作。

十二、如餐厅发生各种事故立即上报，根据事故处理按有关制度处罚。

十三、积极完成各级领导交办的各种任务。

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