饮食中心卫生管理条例
1、坚持贯彻中华人民共和国《食品卫生法》和饮食卫生“五四”制。
2、食堂卫生划片包干，责任到人。
3、食堂操作间卫生要求落实清扫，每天两扫操作间，三扫餐厅；环境卫生要求每天扫除一次，每周彻底大扫除一次。
4、食堂墙壁、屋顶经常打扫，要求无黑垢、无蜘蛛网。
5、门窗干净，玻璃明亮，纱窗常关，无灰尘油垢，电扇、灯具现本色。
6、所有操作台、放物架要求洁净，所有水池要求无泥沙，无脏垢及异味。
7、各种炊事机械及小型用具（如盆子、箩筐、竹签等）位置固定，摆放整齐，清洁卫生，有专人负责保管。
8、盛生、熟食物品的器皿必须分开，盛熟食器皿必须专用，使用前、后冲洗干净。
9、做饭、炒菜的铁锹和扫把，一律不许放在地上或挪作它用。
10、各类蔬菜加工必须严格遵守一摘、二洗、三去烂、四切配的程序进行。
11、凡洗完的菜，不得含有泥沙，杂物，并用盛器装好放置在菜架上，不允许在此后的任何程序中落地。
12、待出售的菜肴必须根据季节加保温盖或防蝇罩，做到夏防蝇、冬保温。
13、出售直接入口食品必须使用售货工具，不得用手直接拿取食品。
14、剩饭剩菜出售时，必须先经食堂人员检查，确保无变质变味后，再加温透方可出售。
15、冰箱内存放的食品要生、熟分开，有条件的食堂要建立生食冰箱和熟食冰箱。
16、冰箱内要求清洁、无血水、无臭味，不得存放私人物品。
17、新工人上岗前必须要体检，在岗职工每年进行一次体检，不合格立即调离食堂，食堂工作人员必须持有健康证。
18、工作人员上岗时，必须穿戴工作服、帽及口罩。
19、食堂内不得随地吐痰，上班不准带戒指，不准涂指甲油，操作间不准吸烟。
20、开餐前洗手，大小便后洗手。
21、校医院保健医生负责每学期对在岗职工进行一次卫生知识讲课、考查。新工人上岗前应进行食品卫生知识教育。
22、卫生工作与食堂奖金挂钩，占奖金的20%，根据检查情况发放。
23、每合奏中心领导不定期的对食堂卫生进行检查。
24、每学期评选一次卫生工作先进食堂，颁发流动红旗和奖金。
食堂饮食卫生要求
1、认真做好采购验收工作。不购、不收、不做、不售腐败变质和有毒有害的食物，做到食物件件在收，并由专人负责。
2、食物生熟分开，盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分开，生的荤菜设专用箩筐。蔬菜未洗过的与已洗干净的盛器分开，并要有明显的识别标记，防止交叉污染。
3、食物要烧熟煮透，防止外熟里生，严防熟食品污染。对剩饭、剩菜要严格处理，在供应前必须重新回锅烧透。
4、炊具要严格消毒。盛熟菜盆，打饭用具，来宾用碗筷等与用膳接触的炊具均应在用膳前进行消毒处理，并有主任负责。
5、保管员负责做好消毒工作，炊事人员开饭时做到自己的手不与用膳人碗具接触。
6、注意个人卫生，勤理发、勤剪指甲，勤换衣、勤洗澡。开饭前洗手消毒。开饭时戴口罩。戴工作帽，穿工作衣，上厕所及外出必须脱工作服，便后洗手，工作时间不准戴戒指，不准染指甲油。
7、食堂应执行下列各项规定
8、各食堂推选卫生保洁员一人，协助班长搞好食堂卫生工作。
9、各食堂之间定期进行卫生检查和评比。
10、食堂工作人员每年检查身体一次。
11、食堂工作人员由卫生部门定期举办卫生讲座。做好除害、保洁工作，定人、定时、定点有措施的建立卫生包干责任制。
12、食堂每天小扫除，每周四大扫除。
13、灭鼠有专人负责，投放灭鼠粘板、鼠笼等。
